Вимоги до організації охорони праці м’ясопереробних цехів

Держпраці підготувало Методичні рекомендації щодо вимог нормативно-правових актів з питань охорони праці до технологічних процесів, виробничого обладнання та устаткування м’ясопереробних цехів

Виробниче устаткування

• Технологія переробки м’яса передбачає використання технологічного обладнання, яке складається із рухомих і таких, що обертаються частин. Тому всі такі частини повинні бути надійно огороджені або розміщені так, щоб виключалась можливість травмування обслуговуючого персоналу.
• Огородження і запобіжні пристосування не повинні: знижувати освітленість робочого місця; посилювати шум, створюваний рухомими частинами устаткування; підвищувати вібрацію устаткування.
• Дія засобів захисту не повинна припинятися раніше, ніж припиниться дія небезпечного чинника.
• Знімні, відкидні і розсувні огородження робочих органів, а також дверці, щитки, кришки, що відкриваються в цих огородженнях або корпусах устаткування, повинні мати пристрої, що виключають їх випадкове зняття чи відкриття або мати пристрої, блокування, які забезпечують зупинку роботи устаткування при зніманні чи відкритті огородження.
• Оглядові люки, завантажувальні воронки, бункери отвором більшим ніж 30 см, розміщені в зоні можливого знаходження обслуговуючого персоналу, повинні бути захищені або відгороджені та закриті за допомогою інструменту (спеціального ключа).
• Органи керування виробничим устаткуванням повинні розташовуватись у робочій зоні так, щоб не утрудняти виконання технологічних операцій, приводитись у дію зусиллями, що не перевищують встановлених відповідними нормами.

Документація

• На устаткування (машини, агрегати, механізми, апарати, ємкості, контрольно-вимірювальні прилади) повинна бути експлуатаційна документація (технічний опис, інструкція з експлуатації, інструкція з монтажу, пуску, регулювання і обкатки виробів, паспорт).
• Експлуатаційна документація повинна зберігатися до списання устаткування.
• На всьому технологічному обладнанні повинні бути зазначені інвентарні номери.
• За інвентарними номерами устаткування заноситься в спеціальні журнали обліку і періодичних оглядів (опосвідчень).

Ножі

• Для процесів ручного обкачування і жилування м’яса повинні використовуватися ножі обкачувальні і жилувальні.
• Видача інструменту повинна проводитися за особистою карткою, при цьому слід видавати не більше трьох ножів.
• Після закінчення роботи і на час обідньої перерви кожний працівник повинен здавати інструменти на зберігання комірнику (завідувачу дільниці).
• Зберігання ножів, як вже наголошувалося раніше, повинно здійснюватися в окремому приміщенні або шафі, що замикаються.
• Для перенесення і тимчасового зберігання ножів, гачків і мусатів працівники повинні бути забезпечені спеціальними футлярами.

Технологічне обладнання

• У всіх виробничих приміщеннях, що використовуються для вироблення харчових продуктів, повинні бути установлені стерилізатори для дрібного інвентаря (ножів, мусатів тощо).
• Для миття і дезінфекції більш великого інвентаря і обігової тари застосовують мийні машини або обладнують мийні приміщення з підведенням до ванн холодної і гарячої води.
• Основні вимоги правил до технологічного обладнання, а саме: конструкція завантажувальної горловини вовчка повинна запобігати утворенню зависань оброблюваного продукту.
• Для проштовхування сировини повинні бути передбачені штовхачі, які забезпечують безпеку і зручність у роботі.
• Не дозволяється підштовхувати сировину до подавального механізму рукою, очищати решітку руками.
• Очищати решітку необхідно тільки металевою лопаткою.
• Вовчки повинні бути обладнані відкидним столом і підніжкою для зручності санітарної обробки і розбирання різального інструмента.
• Відкидний стіл і підніжка повинні бути зблоковані з пусковим пристроєм, що запобігає пуску в роботу вовчка при відкинутій площадці або підніжці.
• Зони обертання ножів кутера і передавальні механізми повинні бути закриті кришками, зблокованими з пусковим пристроєм.
• При відкритій одній із кришок кутера повинна бути виключена можливість пуску кутера в роботу.
• Кутер повинен бути оснащений тарілчастим вивантажувачем, який забезпечує зручне і безпечне вивантаження із чаші переробленого фаршу, зблокованим з пусковим пристроєм.
• Під час підіймання тарілки вивантажувача повинно припинятися її обертання.
• Під час роботи механічного тарілчастого вивантажувача працівник не повинен збирати фарш з тарілки.
• Шприци гідравлічні повинні бути обладнані справними манометрами і запобіжними клапанами.
• На дроселі шнекового шприца повинен бути установлений вакуумметр.
• Педалі шприца повинні бути огороджені від випадкового вмикання.
• Двоцівкові шприци повинні мати перегородку між педалями.
• Завантажувати шприци гідравлічної і пневматичної дії фаршем слід тільки при крайньому нижньому положенні поршня і при знаходженні покажчика регулятора подачі в положенні «Стоп».
• Під час роботи на шприцах необхідно стежити за стрілкою показань манометра.
• Тиск не повинен перевищувати максимально допустимий.
• Відкидна площадка для обслуговування шприца повинна бути зблокована з пусковим пристроєм.
• Блокування повинно запобігати пуску в роботу шприца при відкинутій площадці.

Джерело: Управління Держпраці