Проект групи компаній «МЕДІА-ПРО»
Отримувати новини

Новини

Повернутися до переліку новин

Вимоги до організації охорони праці м’ясопереробних цехів

Держпраці підготувало Методичні рекомендації щодо вимог нормативно-правових актів з питань охорони праці до технологічних процесів, виробничого обладнання та устаткування м’ясопереробних цехів

Виробниче устаткування

  • Технологія переробки м’яса передбачає використання технологічного обладнання, яке складається із рухомих і таких, що обертаються частин. Тому всі такі частини повинні бути надійно огороджені або розміщені так, щоб виключалась можливість травмування обслуговуючого персоналу.
  • Огородження і запобіжні пристосування не повинні: знижувати освітленість робочого місця; посилювати шум, створюваний рухомими частинами устаткування; підвищувати вібрацію устаткування.
  • Дія засобів захисту не повинна припинятися раніше, ніж припиниться дія небезпечного чинника.
  • Знімні, відкидні і розсувні огородження робочих органів, а також дверці, щитки, кришки, що відкриваються в цих огородженнях або корпусах устаткування, повинні мати пристрої, що виключають їх випадкове зняття чи відкриття або мати пристрої, блокування, які забезпечують зупинку роботи устаткування при зніманні чи відкритті огородження.
  • Оглядові люки, завантажувальні воронки, бункери отвором більшим ніж 30 см, розміщені в зоні можливого знаходження обслуговуючого персоналу, повинні бути захищені або відгороджені та закриті за допомогою інструменту (спеціального ключа).
  • Органи керування виробничим устаткуванням повинні розташовуватись у робочій зоні так, щоб не утрудняти виконання технологічних операцій, приводитись у дію зусиллями, що не перевищують встановлених відповідними нормами.

Документація

  • На устаткування (машини, агрегати, механізми, апарати, ємкості, контрольно-вимірювальні прилади) повинна бути експлуатаційна документація (технічний опис, інструкція з експлуатації, інструкція з монтажу, пуску, регулювання і обкатки виробів, паспорт).
  • Експлуатаційна документація повинна зберігатися до списання устаткування.
  • На всьому технологічному обладнанні повинні бути зазначені інвентарні номери.
  • За інвентарними номерами устаткування заноситься в спеціальні журнали обліку і періодичних оглядів (опосвідчень).

Ножі

  • Для процесів ручного обкачування і жилування м’яса повинні використовуватися ножі обкачувальні і жилувальні.
  • Видача інструменту повинна проводитися за особистою карткою, при цьому слід видавати не більше трьох ножів.
  • Після закінчення роботи і на час обідньої перерви кожний працівник повинен здавати інструменти на зберігання комірнику (завідувачу дільниці).
  • Зберігання ножів, як вже наголошувалося раніше, повинно здійснюватися в окремому приміщенні або шафі, що замикаються.
  • Для перенесення і тимчасового зберігання ножів, гачків і мусатів працівники повинні бути забезпечені спеціальними футлярами.

Технологічне обладнання

  • У всіх виробничих приміщеннях, що використовуються для вироблення харчових продуктів, повинні бути установлені стерилізатори для дрібного інвентаря (ножів, мусатів тощо).
  • Для миття і дезінфекції більш великого інвентаря і обігової тари застосовують мийні машини або обладнують мийні приміщення з підведенням до ванн холодної і гарячої води.
  • Основні вимоги правил до технологічного обладнання, а саме: конструкція завантажувальної горловини вовчка повинна запобігати утворенню зависань оброблюваного продукту.
  • Для проштовхування сировини повинні бути передбачені штовхачі, які забезпечують безпеку і зручність у роботі.
  • Не дозволяється підштовхувати сировину до подавального механізму рукою, очищати решітку руками.
  • Очищати решітку необхідно тільки металевою лопаткою.
  • Вовчки повинні бути обладнані відкидним столом і підніжкою для зручності санітарної обробки і розбирання різального інструмента.
  • Відкидний стіл і підніжка повинні бути зблоковані з пусковим пристроєм, що запобігає пуску в роботу вовчка при відкинутій площадці або підніжці.
  • Зони обертання ножів кутера і передавальні механізми повинні бути закриті кришками, зблокованими з пусковим пристроєм.
  • При відкритій одній із кришок кутера повинна бути виключена можливість пуску кутера в роботу.
  • Кутер повинен бути оснащений тарілчастим вивантажувачем, який забезпечує зручне і безпечне вивантаження із чаші переробленого фаршу, зблокованим з пусковим пристроєм.
  • Під час підіймання тарілки вивантажувача повинно припинятися її обертання.
  • Під час роботи механічного тарілчастого вивантажувача працівник не повинен збирати фарш з тарілки.
  • Шприци гідравлічні повинні бути обладнані справними манометрами і запобіжними клапанами.
  • На дроселі шнекового шприца повинен бути установлений вакуумметр.
  • Педалі шприца повинні бути огороджені від випадкового вмикання.
  • Двоцівкові шприци повинні мати перегородку між педалями.
  • Завантажувати шприци гідравлічної і пневматичної дії фаршем слід тільки при крайньому нижньому положенні поршня і при знаходженні покажчика регулятора подачі в положенні «Стоп».
  • Під час роботи на шприцах необхідно стежити за стрілкою показань манометра.
  • Тиск не повинен перевищувати максимально допустимий.
  • Відкидна площадка для обслуговування шприца повинна бути зблокована з пусковим пристроєм.
  • Блокування повинно запобігати пуску в роботу шприца при відкинутій площадці.

Джерело: Управління Держпраці



Розсилка новин